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酶

酶（enzyme）是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也有RNA。酶的催化作用依赖于酶的一级结构及空间结构的完整。酶由氨基酸长链组成，其中一部分链成螺旋状，一部分成折叠的薄片结构，而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来，使整个酶分子成为特定的三维结构，甚至四级结构。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。

在催化酶反应系统中，酶催化的反应物称为底物，酶可以将底物转化为另一种分子。酶可以催化细胞代谢多方面反应，包括食物消化（大营养分子被分解成小分子）、化学能的保存和转化以及从较小的前体组成细胞大分子。

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如上所述，酶是从生物体中产生的，它具有特殊的催化功能，主要包含以下五个特性：

高效性：用酶作催化剂，酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍。

专一性：一种酶只能催化一类物质的化学反应，即酶是仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。

低反应条件：酶催化反应不像一般催化剂需要高温、高压、强酸、强碱等剧烈条件，而可在较温和的常温、常压下进行，另外，一些特殊的酶在特定条件下催化效率达最大值，如胃蛋白酶在胃液酸性条件下发生作用。

易变性失活：在受到紫外线、热、射线、表面活性剂、金属盐、强酸、强碱及其它化学试剂如氧化剂、还原剂等因素影响时，酶蛋白的二级、三级结构有所改变，导致其变性失活。

可降低生化反应的反应活化能：酶作为一种催化剂，能提高化学反应的速率，主要原因是降低了反应的活化能，使反应更易进行。而且酶在反应前后理论上是不被消耗的，所以还可回收利用。